【主料】1人份 排骨300克 鸡肉1/2只1/2只 火腿100克 鸭肉1/2只 鹌鹑蛋1枚 韭菜30克 【辅料】 香葱30克 榨菜30克 绿豆芽30克 熟米线200克 鲜草鱼80克 鲜猪里脊80克 盐10克 白胡椒粉3克 姜50克
步骤1
1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净
步骤2
2、和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅)，加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上
步骤3
3、调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油
步骤4
【米线做法】： 1、将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用。为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜
步骤5
2、将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉
步骤6
3、放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可
步骤7
4、一道具有家常特色的过桥米线就好了，现在可以享用了
