【主料】3人份 鲶鱼1斤半 南豆腐1斤 姜2片 蒜4瓣 干辣椒3个 香菜几根 【辅料】 食用油适量 料酒2汤匙 盐1小勺 生抽1汤匙 醋1汤匙
步骤1
这是我爸钓的鲶鱼，这是野生土鲶鱼。如果是去市场买鲶鱼，最好不要挑太大条的，肉就老了，烧起来不容易入味。就要这种几两一条的，最是鲜嫩
步骤2
将鲶鱼处理好，剁成块，清洗干净，晾下水
步骤3
豆腐切块。要用这种嫩豆腐才好吃。有些地方是用的老豆腐，而且是味道比较重的，会加豆瓣酱之类的，一个地方一个味吧，随各人喜好
步骤4
姜、蒜和干辣椒切碎
步骤5
香菜洗干净切段
步骤6
锅烧热，倒入适量油，下姜蒜爆香。煎鱼用菜籽油比较香一些，实在没有就其它油了
步骤7
倒入鱼块翻炒一会，煎到鱼变色。鱼要煎一下才香
步骤8
倒入适量水，倒入豆腐，撒入干辣椒，水要尽量没过食材。加入一两汤匙料酒，盖上盖子炖煮8-10分钟
步骤9
开盖，根据自己的口味加适量盐和生抽，拌匀。这个要稍微咸一点点才好吃，太淡了，鱼肉会感觉腥。加一两汤匙醋再炖一两分钟，去腥增鲜。醋会蒸发掉的，吃不出醋味来
步骤10
最后，将鲶鱼和豆腐装盘，趁热撒上香菜段，一盘鱼鲜豆腐嫩的鲶鱼烧豆腐好了
