【主料】(多人份) 红薯粉200克 鸡蛋4个 开水适量 【辅料】 油适量 盐适量 青红椒适量 葱姜蒜适量 生抽一勺
步骤1
红薯粉倒入盆中，冲入开水
步骤2
一边到开水，一边迅速用筷子搅拌，稍微拌匀后将红薯粉糊糊放置十分钟，让粉类充分吸收水分。红薯淀粉中有很多的粗颗粒，溶解速度比较慢，不必着急
步骤3
为了让口感更好，可以将静置后的粉糊过筛，用勺子将粗颗粒彻底碾碎
步骤4
这是过筛后的红薯粉糊糊，非常细腻，接下类就可以开始制作了
步骤5
在红薯粉糊中加入葱花和盐，拌匀
步骤6
加入4个鸡蛋，鸡蛋要根据红薯粉的量加入，按照100克红薯粉兑两个鸡蛋，口感最好。精鸡蛋和红薯粉糊充分搅拌融合
步骤7
平底锅里倒入少许油，加热后转中火，将调好的红薯粉糊糊倒入锅中，慢慢转动锅，让面糊完全布满锅底，将饼底煎至凝固。面糊稍微薄一点会更容易熟
步骤8
晃动锅，饼能自然滑动就说明底部已经完全凝固了，翻面，两面都煎好。剩余的糊糊依次全部煎好
步骤9
煎好的红薯粉皮取出来，切成便于入口的小块备用。（煎好的红薯粉皮放入冰箱吃两三天不会坏，可以一次多做点保存起来）
步骤10
姜蒜切末，青红椒切圈
步骤11
锅里放入油，加热后将姜蒜末倒入锅中，炒出香味
步骤12
倒入青红椒煸炒至微微变软。加盐调味，让青红椒更入味
步骤13
淋入一勺生抽上色
步骤14
将红薯粉皮倒入锅中，翻炒均匀即可出锅
