【主料】2人份 鸡胸脯肉1块 蟹味菇100克 杏鲍菇1个 红椒1个 【辅料】 蚝油1勺 食盐1/2勺 姜5片 生粉2勺 植物油2汤匙 白糖1/2勺
步骤1
鸡胸肉洗净切丁，加2勺生粉、5片生姜拌匀后腌制15分钟备用
步骤2
将蟹味菇、杏鲍菇洗净后切丁，红椒切丁备用，然后将菇丁焯水，粤菜叫飞水，待水开后，下菇丁稍焯一会儿，去掉菇中的草酸，这样呆会儿炒出来菇丁口感滑嫩
步骤3
热锅冷油下鸡丁，翻炒至肉色变白即装盘备用
步骤4
锅中加1勺蚝油，略炒一下，将鸡丁重新入锅略加翻炒，加蚝油主要是为了给鸡丁上色，所以只要快速将鸡丁颜色上匀即可
步骤5
加入焯好的菇丁翻炒2至3分钟，菇丁因为焯过水，所以不必炒太久，炒得过干会影响菇的口感
步骤6
最后放入切好的红椒丁作为点缀，并根据口加少许白糖和食盐翻炒，因为加过蚝油，所以不必放太多食盐
