【主料】2人份 猪里脊肉1块 胡萝卜适量 尖椒半个 冬笋适量 黑木耳（泡发）6朵 【辅料】 葱姜蒜末适量 醋（鱼香料）3汤匙 生抽（鱼香料）2汤匙 水（鱼香料）2～4汤匙 淀粉（鱼香料）适量（不要放太多） 剁椒1大勺 郫县豆瓣（可省略）1小勺 料酒（腌肉料）适量 生抽（腌肉料）适量 蛋清（腌肉料）约半个 植物油（腌肉料）适量 淀粉（腌肉料）适量（不要放太多） 糖（鱼香料）3汤匙
步骤1
切肉丝，用料酒、生抽、蛋清、植物油、淀粉拌匀，腌起来
步骤2
辣椒、笋（洋葱）、胡萝卜、木耳切丝备用
步骤3
调鱼香料：糖：醋：生抽＝3：3：2 我用的是山西老陈醋，比一般的醋酸，所以还要按照自家用的醋调整醋的量
步骤4
锅中做油，把肉丝炒至变色，盛出备用
步骤5
锅中重新做油，放入剁椒和郫县豆瓣，炒匀，再放入葱姜蒜末，炒匀
步骤6
放入配菜丝，炒至断生
步骤7
放入炒好的肉丝，翻炒一下
步骤8
倒入调好的鱼香料（先搅匀再倒，因为里面的淀粉会沉淀），做开即可出锅
