【主料】3人份 梅头肉500克 【辅料】 虾米50克 鸡蛋2个半 胡萝卜100克 山药100克 黑木耳50克 猪肉250克 食盐7克 生抽5克 花椒粉3克 小葱5克 姜5克 红薯淀粉13克 花椒10粒 胡椒粉少许 植物油适量 高汤1碗
步骤0
美极粑粑肉所有食材如下
主材：梅头肉500克
辅料：海米50克、鸡蛋1个、小酥肉250克、胡萝卜100克、山药100克、木耳50克
调味料：盐5克、生抽5克、花椒粉3克、小葱5克、姜5克、红薯淀粉5克、高汤1碗
小酥肉所有食材如下
主料：猪肉(腿) 250克
辅料：鸡蛋1个半
调料：红薯淀粉8克、食盐2克、花椒10粒、胡椒粉少许、植物油适量
步骤1
肥瘦肉切小粒后剁成茸，我根据个人口味和习惯加入炸过的海米一起剁
步骤2
葱姜泡水，稍微抓一下，静置15分钟，沥掉渣不要。葱姜水分次打入肉馅中，每次都要等上次充分搅匀吸收后再加，最后加入一个蛋清和水淀粉再次搅拌上劲
步骤3
肉馅中加盐、生抽、花椒粉搅匀腌制15分钟，装入平盘，尽量铺平一些，蒸锅水开后上锅蒸30分钟
步骤4
取出肉饼，蛋黄打散，趁热抹在肉饼上，再入锅蒸5分钟至蛋皮凝固即可
步骤5
胡萝卜、山药斜切块，木耳泡发洗净，另外备好小酥肉（小酥肉的做法见这里：小酥肉）
步骤6
上面所有食材混合装入大碗，加入一碗高汤、少许盐，上面码好切片的粑粑肉
步骤7
蒸锅水开后，放入蒸笼，倒扣一只碟子防止进入过多水汽，蒸30分钟左右即可
