【主料】 猪大肠500 竹笋100g 【辅料】 葱适量 洋葱适量 花椒适量 麻椒适量 豆瓣酱适量 元贞糖适量 食盐适量 花生油适量 味精适量 香叶适量 桂皮适量 茴香籽适量
步骤1
肥肠一份备用
步骤2
肥肠在买回的时候已经问过售货员，说是不用再费劲洗，是已经洗干净的，为了不给心理上造成负担，回家依旧按照收拾肥肠的工序做了清洗。在清水里放入肥肠，加入盐和面粉，进行搓洗
步骤3
外部清洗过后，翻过来洗肠内，顺带把肠壁上的油给清理了
步骤4
锅内放清水，放入肥肠，飞水处理
步骤5
将飞水的肥肠重新放入锅里，加入水和花椒、香叶、大茴、姜片、小茴、桂皮和老抽煮熟备用
步骤6
肥肠煮至筷子能扎烂即可，不用煮的太烂，免得没口感
步骤7
将肥肠切成小段备用
步骤8
泡发好的笋干切合适的段
步骤9
美人椒切小粒
步骤10
葱、青蒜苗和青椒切丝备用
步骤11
锅内加入食用油，放入豆瓣酱翻炒出香味
步骤12
将麻椒下入锅内炒出香味
步骤13
放入葱段翻炒入味
步骤14
放入笋干段翻炒，并加入少许水煮一会，让调味充分浸入笋干内
步骤15
在锅内加入肥肠段
步骤16
翻炒均匀后，稍微煮一会，让锅内食材互相融入滋味
步骤17
加入切好的洋葱段，翻炒均匀
步骤18
放入美人椒粒、青椒丝和青蒜苗翻炒均匀，加入味精，翻炒均匀出锅
