【主料】2人份 面粉250克 澄粉50克 鸡腿2个 糯米500克 干香菇适量 【辅料】 生抽1汤匙 热水约180毫升 盐适量 料酒1汤匙 胡椒粉少许 生姜1小块 老抽1汤匙 鸡精少许 芝麻油1茶匙 白糖1.5茶匙
步骤1
糯米用清水浸泡约2小时
步骤2
泡好的糯米稍稍沥干，放入垫好湿纱布的蒸锅内，大火烧开后转中火蒸约30分钟，将其蒸熟；（每隔一段用筷子戳一个小洞帮助上汽会更易蒸熟）
步骤3
蒸熟后的糯米饭取出，趁热将其弄松散，晾凉
步骤4
鸡腿去骨
步骤5
将鸡腿肉切成小丁，干香菇提前用清水泡发后切碎成末，生姜也切成末
步骤6
将调料1放入鸡肉中，拌匀腌制一会儿
步骤7
将面粉与澄面放入盆中拌匀，倒入热水，一边倒一边用筷子搅匀成絮状
步骤8
稍晾至不烫手后将其揉成光滑的面团，然后盖上湿纱布醒约20分钟
步骤9
趁醒面的时候可以炒馅料：热锅放油（油要稍多一些），下入姜末与鸡腿肉，炒至鸡腿肉变色出油
步骤10
然后放入香菇末炒匀
步骤11
加入一汤匙老抽
步骤12
放入晾凉的糯米饭，加入适量的盐、一茶匙白糖、少许鸡精、一茶匙芝麻油，炒匀后出锅待用
步骤13
醒好的面团取出，揉搓成条状，然后分成约20克重的小剂子
步骤14
将小剂子擀成薄圆面皮；
步骤15
放入之前炒好的馅料
步骤16
用虎口将馅料四周的面皮同时向中间捏，要稍捏紧一些以免蒸好后松开
步骤17
制成烧卖生胚
步骤18
将生胚放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸约8分钟左右。
