【主料】5人份 鹌鹑5只 清酒310毫升 味霖190毫升 酱油150毫升 白糖1.5汤匙 【辅料】 七味粉少许
步骤1
制作酱汁：酒和味霖倒入锅中
步骤2
大火烧沸，中小火烧2分钟，蒸发掉酒精
步骤3
加入酱油和糖
步骤4
大火煮沸，然后小火烧10分钟，或至水分收干至原来的7成左右。这个时候，酱汁大概蒸发了150-200毫升。关火后备用
步骤5
处理鹌鹑：把鹌鹑头、脚去除，然后去除翅膀以外的所有骨头。这一步的操作要小心，不能硬扯，要按照骨头走向，加上小刀辅助去除。去骨后，沥干水分
步骤6
中小火，牛排锅上抹一层薄薄的油。如果直接用烤架，可以省去这一步
步骤7
鹌鹑在酱汁中快速浸泡一下
步骤8
然后皮朝上进行煎制
步骤9
当肉开始发黄，再沾一次酱汁，然后继续皮朝上煎
步骤10
煎至肉开始焦，翻面煎皮
步骤11
等皮开始焦黄的时候，再快速浸泡一下鹌鹑，皮朝上煎，煎至有漂亮的焦色后，翻面，然后煎至焦黄
步骤12
鹌鹑切成一口大小，如果是100克左右的鹌鹑，切四块即可。装盘，撒上少许七味粉即可
