【主料】2人份 鲤鱼700克 【辅料】 酱油30毫升 生抽15毫升 葱1根 姜1块 料酒15毫升 青蒜1根 白糖6克 食盐2克 水250毫升 植物油15毫升
步骤1
葱洗干净斜切段，姜去皮切片；三道鳞去鳞抠鳃去掉全部内脏和腹内黑膜
步骤2
用厨房纸巾先把鱼身的水吸掉，再把内脏的水分吸掉
步骤3
中火热锅，倒入比平时炒菜多一倍的油
步骤4
大约三十秒左右将鱼放进去，不要立即推动鱼；等到大约一分钟左右晃动锅子，如果鱼可以被晃动就用锅铲和筷子配合将鱼翻身再煎
步骤5
再过大约三十秒晃动锅子，如果鱼能被晃动就把鱼晃到一边，锅里放入葱姜，煎出香味；加入料酒，烹出酒香味之后加入除了盐之外的所有调料，再加入热水，轻轻晃动锅使得调料味道均匀
步骤6
不用盖锅盖，用小汤勺不断的舀起汤汁浇在鱼身上，一直到锅内汤汁还有薄薄一层底，尝尝味道再调入盐，晃动锅子使得汤汁味道均匀。将青蒜叶洗干净擦干切碎，鱼盛盘之后撒在上面
