【主料】2人份 花蟹4只 生抽一锅铲 蚝油适量 【辅料】 葱白适量 老姜一块 独头蒜2个 料酒2瓶盖 葱适量 香菜适量 花生油适量
步骤1
杀好的螃蟹用刷子把蟹壳表面刷洗干净。老姜切片和两瓶盖料酒腌10-15分钟。用这个腌制时间准备配菜
步骤2
配菜清洗干净，葱白切段，姜切片，独头蒜拍碎
步骤3
葱绿和香菜切段
步骤4
小火，下适量花生油，油温8成时，下香葱姜蒜爆香。个人习惯是把火关到最小，慢慢爆香葱姜蒜，不用担心烧焦，反而会让油里慢慢浸润透了葱姜蒜的味道，等到后面裹上花蟹炒，每一口都是入味的香气
步骤5
小火转大火后，下花蟹，稍微翻炒，看花蟹一点点开始变色。(不是演电视剧，不需要火急火燎姿势帅气的一直翻炒☺)
步骤6
花蟹炒到几乎全部变色的时候，加一锅铲生抽，再加如图的量的蚝油，快速翻炒混匀
步骤7
上诉步骤把生抽蚝油翻炒混匀后马上加1~2锅铲的清水。盖盖子焖1分钟。焖的时候大火转中小火。(焖是为了保证海鲜短时间内熟透，吃得放心。单纯翻炒会熟得慢一些，时间久肉质容易老。我家杜绝吃生肉。)
步骤8
焖1分钟后，打开盖子，加葱段香菜，稍微翻炒混匀就可以关火出锅啦。(因为焖的时候清水加得少，才一锅铲，焖1分钟左右的同时汁水也收得差不多了，一切都是刚刚好~)
