【主料】2人份 五花肉500克 笋干200克 【辅料】 姜1块 蒜1头 干辣椒3个 花椒5克 冰糖1块 老抽5克 生抽5克 黄酒5克 葱5棵 食盐5克
步骤1
笋干适量冲洗后浸泡10小时以上清洗干净
步骤2
换干净水煮开后小火煮10分钟关火，不开盖焖至放凉。再次浸泡8小时至完全涨发
步骤3
笋干切小块，完全泡发的笋干很肥厚
步骤4
带皮五花肉洗净切小块
步骤5
准备好干辣椒、花椒、葱、蒜、姜、冰糖
步骤6
炒锅不加油，直接放入五花肉，先大火炒干水汽，再小火炒至出油，先爆香葱白、姜和蒜，再加冰糖炒碎，最后放干辣椒和花椒炒出香味
步骤7
烹入适量黄酒，加生抽、老抽炒匀上色，加入笋干、盐，翻炒均匀
步骤8
加入刚好没过肉面的开水，移入铸铁锅，加入葱叶，转小火煲约1.5小时，转入炒锅，大火收汁即可
