【主料】4人份 五花肉500克 冰糖30克 小芋头2个 陈醋25克 【辅料】 盐2勺 丁香10几粒 花椒10几粒 八角1个 香叶2片 草果1个 桂皮1小段 干山楂3片 老姜1块 老抽1勺
步骤1
做红烧肉，在选择五花肉上，一定要选择肥瘦适中，三分肥七分瘦的。然后将五花肉切成方块
步骤2
准备2个小芋头，这种芋头炖肉超香
步骤3
准备好香料
步骤4
锅底少许植物油，小火慢炒冰糖，直至冰糖融化在油里，然后冰糖变成褐色，这一步挺重要的，如果冰糖炒过头了，口感发苦，如果火候不够，肉下锅冰糖结块。炒的刚好的糖色应该是肉下锅，糖色像淡酱油的颜色一样包裹在肉上面
步骤5
放入切好的肉块翻炒，2分钟
步骤6
放入全部的干香料翻炒出香味
步骤7
加入适量开水小火炖10分钟加入盐
步骤8
加入25克陈醋，这道菜香糯不油腻的秘诀除了炒糖色，最关键的一步也在这勺陈醋上，加入陈醋后的红烧肉香气立刻变得更诱人，而且吃起来不油腻
步骤9
加入去皮切块的芋头，闷20分钟左后，看着锅里的水分不多了，汤汁变得粘稠，就可以出锅啦！
