【主料】3人份 鱼排约800克 【辅料】 盐0.5茶匙 胡椒面0.5茶匙 玉米淀粉1茶匙 料酒2茶匙 红苕淀粉4茶匙 独蒜5粒 泡姜10克 泡海椒10克 黄葱1根 菜油0.5汤匙 猪油2茶匙 花椒20粒 干海椒4根 豆瓣酱2茶匙 白糖1茶匙 鸡精1茶匙 醋1茶匙
步骤1
取其肉的带尾鱼排剁块，约800克
步骤2
冲洗干净后，加盐0.5茶匙、胡椒面0.5茶匙、淀粉1茶匙、料酒2茶匙
步骤3
拌匀后放水发红苕淀粉4茶匙，裹满鱼排
步骤4
独蒜5粒，泡姜、泡海椒各10克切粒，黄葱1根切颗
步骤5
多油，分中、大火两次分炸鱼排捞出
步骤6
锅留菜油0.5汤匙、放猪油2茶匙，下独蒜、泡姜、泡海椒粒
步骤7
煎出味后，放花椒20粒、干海椒4根、豆瓣酱2茶匙、白糖1茶匙
步骤8
待豆瓣酱焦酥后倒入鱼排翻匀
步骤9
倒入开水大火烧煮
步骤10
汤待尽、吐油，放葱、鸡精1茶匙，淋醋1茶匙
步骤11
翻炒均匀即可
