【主料】2人份 排骨600克 【辅料】 植物油40毫升 香叶2片 大蒜4-5瓣 味精1茶匙 生抽适量 桂皮1块 盐1茶匙 老抽20毫升 淀粉10克 冰糖30克 料酒20毫升 姜15克 葱白4段 大料1个
步骤1
准备好食材
步骤2
排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌
步骤3
将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性
步骤4
炒锅烧热，放入植物油，转小火放入冰糖
步骤5
以小火慢慢将冰糖炒化，炒到糖融化变色开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀
步骤6
放入姜片、蒜、香叶、大料、桂皮、葱段炒出香味
步骤7
加入少量料酒和酱油
步骤8
翻炒2-3分钟左右
步骤9
加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味）再放入适量的盐
步骤10
大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软
步骤11
大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅
步骤12
收汁装盘撒入葱花
