【主料】4人份 生菜1棵 葱白100克 白吐司4片 【辅料】 黄油55克 面粉40克 猪骨高汤1升 厚奶油75毫升 鸡蛋黄1只 欧芹适量
步骤1
摘去生菜心，备用。其余的生菜叶迅速在沸水中汆烫一下
步骤2
剥除葱白的粗老外皮，洗净，切段
步骤3
在黄油(40g)中煸炒葱白至“出汗”，加入面粉，以锅铲搅拌
步骤4
倒入高汤后煮开并持续搅拌，加入汆烫后的生菜叶
步骤5
加盖煮约20分钟，至生菜彻底烹熟
步骤6
用搅拌器打碎后过筛。将奶油和蛋黄加入滤出的汤中，以盐和胡椒调味
步骤7
将此前摘出的生菜心切丝，以黄油(15g)翻炒，加入浓汤中
步骤8
面包切成约1cm见方的小方丁，在锅中炸酥炸脆后以厨房纸巾吸去多余油脂
步骤9
生菜汤倒入盘中，以欧芹叶和炸面包丁装饰
