【主料】2人份 鳗鱼1条 【辅料】 蒜18粒 料酒6勺 白胡椒1勺 葱1根 橙1个 小米椒2个 香菜1根 色拉油适量 水半碗 蚝油2勺 老抽1勺 食盐4克 黄酱2勺 姜6片
步骤1
冰鲜鳗鱼一条，化冻
步骤2
用剪刀从肚皮划开，去除内脏，洗净黑膜
步骤3
剪去鱼背上的鱼鳍
步骤4
剁成3、4公分长的小段，用盐、料酒、白胡椒粉腌15分钟
步骤5
准备配料。大蒜18粒、大葱1根切段、生姜6片、甜橙1个(半个用来做盘饰)、小米辣2个(可选)、香菜1根
步骤6
锅内倒油，冷油即下大蒜煸炒
步骤7
小火慢慢煸，煸至大蒜表面金黄时盛出
步骤8
放入腌制好的鳗鱼段，继续小火慢煎，煎至表面酥脆，色泽金黄
步骤9
将大葱段、生姜片、煎好的大蒜丢进去同炒，烹入6勺料酒，小半碗清水淹住鱼
步骤10
调入蚝油2勺、黄豆酱2勺
步骤11
老抽1勺，盖上锅盖，大火烧开，转文火焖烧15分钟入味
步骤12
当汤汁焖到粘稠时，挤入半个甜橙汁
