【主料】2人份 鸡蛋2个 【辅料】 虾仁100克 猪肉20克 荸荠3个 香菇1朵 枸杞1小把 生抽1小勺 食盐3克 胡椒粉少许 鸡精2克 香油数滴 鸡汤适量 水淀粉1勺 植物油1勺 料酒少许 淀粉1把
步骤1
将虾仁和肥肉一起剁成泥放进大碗，加入少许料酒，顺同一方向反复搅打至上劲；荸荠洗净去皮，切碎
步骤2
香菇洗净去蒂，切碎；将荸荠和香菇碎以及所有馅料（干淀粉、生抽、盐、胡椒粉、鸡精、香油）一起加入肉馅中，顺同一个方向搅拌均匀成馅料
步骤3
鸡蛋打散，取出一大勺另用；在鸡蛋中加入少许盐、干淀粉和1小勺清水，搅拌均匀
步骤4
起炒锅，热锅加入少许食用油，小火将蛋液煎成一个个小蛋皮；找一个大小合适的小碗或小盘子，扣在蛋皮上
步骤5
用刀切出圆形蛋皮；在蛋皮周围抹上鸡蛋液
步骤6
包入适量馅儿；包成烧麦，露出馅心儿
步骤7
放进提前抹油的蒸盘中，蒸锅上汽后大火蒸5分钟即可；蒸好装盘，每个烧麦上点一粒枸杞子
步骤8
小锅中加入热水(或鸡汤)，烧开后少量多次加入水淀粉，勾成玻璃芡；浇在蒸好的烧麦上
