【主料】3人份 牡蛎10只 南豆腐450克 胡萝卜50克 蒜苔50克 【辅料】 大葱1段 清水或高汤1碗 淀粉1茶勺 花椒油1汤匙 小香葱2颗 大蒜4颗 生姜3片 白胡椒粉1茶勺 食盐3茶勺 生抽2汤匙 料酒2汤匙 食用油3汤匙
步骤1
按照惯例，介绍下菜谱中用到的量器，小的是茶勺，大的是汤匙
步骤2
买回的牡蛎清洗一下，检查有没有死的不新鲜的
步骤3
用小刀沿牡蛎边沿找到缝隙插入，转圈用力撬开牡蛎，撬开后将牡蛎净肉取出
步骤4
取出的牡蛎肉洗净杂质并泡在清水中，加入一茶勺食盐，反复滔洗之后控干水分备用
步骤5
胡萝卜去皮洗净切小丁，蒜薹洗净切小丁，大葱、生姜、大蒜切末备用
步骤6
准备一大碗清水加入食盐1茶勺，将南豆腐切方块放入盐水中浸泡5分钟，使豆腐不易散且口感更佳
步骤7
烧开一锅清水，加入豆腐煮2分钟
步骤8
加入胡萝卜丁略煮断生
步骤9
下入牡蛎肉，水开后关火。焯煮好的食材就先在这里泡着，暂不用捞出
步骤10
油锅烧热，加入食用油2汤匙，花椒油1汤匙
步骤11
油不要太热，下入葱姜蒜碎末煸炒出香味儿
步骤12
加入生抽2汤匙，料酒2汤匙炝锅
步骤13
加入清水或高汤一小碗，大火烧开
步骤14
将刚才焯煮好的所有食材滗干水分下入锅中烧制。同时加入食盐0.5茶勺，白胡椒粉0.5茶勺。豆腐易碎，最好不要过分搅动。大火烧制3分钟
步骤15
下入切好的蒜薹丁
步骤16
最后勾芡烧开，盛出装盘撒上小香葱碎末即可上桌咯
