【主料】4人份 猪肘1个 【辅料】 姜10克 料酒2勺 食盐5克 干辣椒2个 花椒20粒 小葱3根 生抽2勺 白糖1勺 老抽2勺 植物油3汤匙 生粉1勺
步骤0
材料：猪肘子1个约1300克
调料A：姜10克、料酒2勺、火腿10片(或盐5克)、干辣椒2个、花椒15-20粒、小葱3根
调料B：生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺
其它调料：老抽1勺、植物油3汤匙、生粉1勺
步骤1
肘子清洗干浄，刮掉表面污渍，放入清水锅中大火烧开煮出浮沫
步骤2
把浮沫撇净，加入调料A，转中火煮20分钟左右
步骤3
把煮好的肘子捞出过冷水
步骤4
彻底冷却后抹干表面水分，抹上老抽
步骤5
平底锅烧热油，把肘子表皮划出小方块，两面均煎炸至表皮微微起泡
步骤6
把调料B混合成料汁
步骤7
均匀的抹在肘子上，腌20分钟左右
步骤8
处理好的肘子放入蒸箱用蒸肉档，100度蒸1小时或放入蒸锅，蒸2小时左右
步骤9
把蒸碗里的汤汁倒入锅里，烧开，用一勺生粉加两勺清水搅匀加入，大火烧到浓稠
步骤10
淋到蒸好的蹄膀上即可
