【主料】3人份 猪大骨头600克 藕400克 【辅料】 葵花籽油1茶匙 白糖2汤匙 料酒2茶匙 大葱5克 姜1小块 蒜5瓣 生抽1茶匙 八角1个 花椒15粒 香叶5片 水适量
步骤1
准备好所用主、配料，骨头洗净放凉水锅焯水，大火烧开，待煮出血水后捞出骨头控水备用
步骤2
莲藕切块、大葱切小段、蒜、姜切片，花椒、八角、香叶装调料盒，另起锅倒入1小勺葵花仔油，放入2大勺白糖开始熬糖色
步骤3
用锅铲在锅里划圈，不停地搅动至白糖化开
步骤4
这时候白糖开始变红，熬出许多小泡泡
步骤5
糖色变成暗红色就熬好了，快速倒入骨头煸炒上糖色，切记要不停地翻炒，可以把火关到中小火
步骤6
糖色挂好炒匀后，放入料酒、葱段、蒜、姜片继续翻炒出香味
步骤7
倒入藕块翻炒，加入1小勺生抽调味炒匀
步骤8
倒入足量的开水，没过骨头、放入调料盒大火烧开后，改中火、加锅盖慢炖50分钟
步骤9
炖至锅中剩少量汤汁，取出调料盒，放入精盐翻炒入味、收汁就可以出锅了
