【主料】 活泥鳅半斤 【辅料】 红辣椒两个 大蒜一个 姜少量 大蒜苗两根 生抽一勺 老抽一勺 料酒一勺 山花椒油两滴 茶籽油若干
步骤1
鲜活泥鳅静养后，水倒干，撒入盐。静盖10分钟。基本全部死亡。其实杀泥鳅的方式很多，用开水烫啊，直接下锅啊等。再根据泥鳅大小选择性的进行内脏处理。然后再清洗干净
步骤2
小红椒，大蒜，姜切碎。辣椒根据个人喜好选择。也可用干辣椒
步骤3
起锅烧油，我这里选择的是老家的茶籽油。比较香浓
步骤4
油温烧至烟起，倒入晾干的泥鳅。小火慢炸
步骤5
炸开两面金黄酥脆，倒入辣椒大蒜姜丝
步骤6
迅速翻炒，加入少许料酒，生抽，老抽。盐
步骤7
倒入少许清水，水平面与泥鳅齐平。盖锅大火闷烧
步骤8
大约5分钟水将干之际，倒入蒜苗。根据个人喜好加入山花椒油。翻炒出锅。一道好吃的红烧泥鳅就完成了
