【主料】3人份 猪蹄筋250克 竹笋1根 【辅料】 糖色50克 黄酒3汤匙 大葱1/2根 小葱1/2根 姜10克 八角1枚 香叶1片 桂皮1小块 食盐适量 水3杯
步骤1
蹄筋洗净，冷水入锅，烧开，把浮沫杂质煮出来，捞出洗净
步骤2
洗净的蹄筋每条切成几段备用
步骤3
锅中放油，下葱姜和香料爆出香味，加入煮过的蹄筋翻炒一下
步骤4
倒入3杯(约720g)清水
步骤5
再倒入糖色水和黄酒
步骤6
大火煮开，如果有浮沫要打掉，转小火焖1小时
步骤7
焖制中途另取一口锅烧一锅开水，将切成滚刀块或更小块的竹笋下去汆烫一阵，捞出再用清水反复漂洗，去净草酸的苦涩味备用
步骤8
需要摆盘的话再换一锅新水，水开后加点盐，将西兰花烫两三分钟
步骤9
约一小时后加入竹笋，补适量的盐调味，翻拌均匀将剩余汤汁煮开一下，后继续转小火焖约半小时
步骤10
最后开盖转大火收汁，用锅铲帮助使汤汁均匀的包裹在菜肴上，基本收尽所有汤汁即完成，喜欢的话也可撒点葱花提味(色差来自厨房灯光，成品为自然光)
