【主料】3人份 慈菇400克 排骨800克 【辅料】 冰糖50克 大葱120克 生姜20克 花椒少量 八角3颗 料酒30克 食盐一茶勺 鸡粉两茶勺 干红辣椒2颗 生抽100克 老抽10克
步骤1
如图首先准备食材
步骤2
如图准备好清单所示辅材
步骤3
排骨用清水浸泡半小时，中途可多次更换清水
步骤4
茨菇洗净去皮对半切开
步骤5
浸泡后洗净的排骨，冷水下锅开火（注意必须是冷水下锅）
步骤6
开锅后撇去血沫
步骤7
将花椒，八角，干辣椒装进调料盒放入高压锅内（比较喜欢排骨烂一些所以用高压锅）
步骤8
高压锅内放入调料盒（第7步所准备的），大葱（对半切开），生姜（切片），料酒
步骤9
将撇去血沫的排骨连同骨汤倒入高压锅（汤底残渣不要）
步骤10
高压锅压制20~25分钟
步骤11
打开高压锅放入茨菇（喜欢茨菇稍微绵软）
步骤12
继续压制10分钟
步骤13
分别将茨菇和排骨捞出备用（茨菇也可不用高压锅压制看个人口味），骨汤备用
步骤14
炒锅温油放入冰糖
步骤15
用锅铲将冰糖轻轻敲碎（入了温油的冰糖很容易敲碎）
步骤16
将冰糖炒至成糖浆
步骤17
倒入排骨（容易溅油尽量用锅盖遮挡）翻炒几下后加入老抽生抽继续翻炒
步骤18
加入茨菇翻炒
步骤19
将高压锅内骨汤倒入炒锅中（不用全到差不多和菜平齐不用没过菜）放入盐，鸡粉。盖上锅盖闷10分钟，大概锅盖大火收汤后即可
步骤20
收汤后出锅
