【主料】(多人份) 猪肉800克 小白菜250克 【辅料】 胡椒面2茶匙 姜片25克 料酒4茶匙 老抽4茶匙 味精1茶匙 蚝油1茶匙 生抽1茶匙 花椒20粒 干海椒4根 白糖1茶匙
步骤1
三线肉，冬菜
步骤2
肉洗净后冷水下锅，加入胡椒面、姜片、料酒煮
步骤3
用筷子能穿透肉片时，将肉捞出
步骤4
抹去水分，乘热将肉四周抹上老抽
步骤5
放入油锅中将肉皮炸泡，其它面微炸；（场面惨状，图略）
步骤6
放入冷水中约泡
步骤7
切大厚片
步骤8
放入胡椒面、味精、蚝油、生抽
步骤9
充分拌匀
步骤10
依次将肉皮朝下摆放在大碗里
步骤11
冬菜切颗，浸泡淘洗
步骤12
小油，将花椒、干海椒、姜颗炒香后倒入冬菜颗、白糖翻炒
步骤13
倒出平放在肉面，洒上胡椒面
步骤14
放入高压锅
步骤15
压20分锅
步骤16
蒸锅上汽后，再放入蒸格
步骤17
加盖蒸10分钟，关火焖10分钟
步骤18
连碗反扣于大盘中
步骤19
取碗即可
步骤20
乡馨四溢，肥而不腻的大刀烧白
