【主料】(多人份) 五花肉1000克 生菜2棵 【辅料】 盐6克 白糖20克 冰糖100克 姜葱蒜40克 十三香20克 料酒40克 红辣椒5个 鸡精4克 腐乳1块
步骤1
准备好所有材料
步骤2
姜、蒜、冰糖切（拍）碎，红辣椒、葱切成段，生菜洗净
步骤3
五花肉冷水下锅，煮去血水
步骤4
水开后撇开浮沫，捞出五花肉，装盘备用
步骤5
炒锅倒油，大火，油热后（油锅轻微冒烟），放入姜葱蒜、红辣椒，翻炒出香味
步骤6
将肉块下锅翻炒至变色后盛出
步骤7
将锅洗净，重新倒油，冷油把冰糖放入锅，冰糖的量没过油或与油的比例为1：1
步骤8
中火，用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，冰糖边炒边化）
步骤9
颜色接近棕红色、有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变若了
步骤10
关火（油温太高，避免油星飞溅），倒入五花肉，快速翻炒，让糖色均匀地裹在肉块上
步骤11
开火，放入料酒、盐、白糖、十三香、鸡精、腐乳，把五花肉炒至金黄色，可多炒几分钟，这样，五花肉本身的油会溢出一部分，做出的肉没那么油腻。盛出炒好的五花肉
步骤12
将炒好的五花肉放入电压力锅，蒸30分钟即可
步骤13
用生菜铺盘，用筷子将蒸好的肉夹出，肉皮朝上，码入盘中，大功告成
