【主料】2人份 土豆1个 茄子(紫皮，长)2个 【辅料】 泡椒2大勺 蚝油1勺 白糖少许 食盐4克 葱1根 蒜2瓣 花椒1小撮 水淀粉1勺 红尖椒1个
步骤1
土豆去皮洗净切片，用清水泡上以便去除淀粉，防止生锈
步骤2
茄子洗净切滚刀块，加少许盐腌制一下；葱及蒜切末
步骤3
净锅入油，七成热时将茄子块攥出点水份，入锅煎熟(最好上点色)，出锅备用
步骤4
将土豆控水入锅中也煎熟，出锅备用；锅留底油，三成热时入花椒粒炸香，捞出弃之
步骤5
下红、绿椒碎小火煸香后下入葱蒜爆香，倒入茄子、土豆翻炒
步骤6
加蚝油、白糖、盐炒匀后淋水淀粉勾芡出锅(也可不用勾芡)茄子用盐腌制出水后可不吃油，更健康些
