【主料】5人份 奶酪A料700克 鲜奶A料680克 奶油A料410克 低筋面粉B料150克 玉米粉B料70克 可可粉B料130克 糖粉108克 鸡蛋黄166克 【辅料】 液体蛋白825克 塔塔粉4克 細砂糖590克 奶粉58克 低筋面粉50克 奶油166克 液体蛋黄735克
步骤1
將奶油乳酪壓平在鋼盆底部，放入無鹽奶油、鮮奶，隔水加熱伴融
步骤2
粉類過篩倒入作法1中拌勻，再加入液體蛋黃拌勻，備用
步骤3
蛋白塔塔粉倒入攪拌缸高速打到起泡再加糖轉中速打至濕性發泡，取1/3蛋白加入作法2中拌勻，再全部倒回蛋白中拌勻，不要扮太久(可可粉會使蛋白較意消泡)
步骤4
倒入鋪好白報紙的烤盤中，敲一下入烤箱，200/140度約1000毫升水考20分，拉汽門，降溫調頭150/140度再考25分鐘
步骤5
製作表面:奶油把發，加入糖粉拌合，再加入蛋黃拌勻，再加奶粉、低粉過篩拌勻
步骤6
蛋糕體出爐刷上表面上色220/0度再入烤爐約8分鐘，一樣要隔水，烤到表面上色就出爐囉!
