【主料】2人份 鲤鱼4斤 【辅料】 蒜8瓣 姜1块 葱1小段 八角2个 番茄酱30克 料酒10克 鸡精5克 酱油15克 食盐5克 植物油30克 胡椒粉3克 花椒5克 黄酱15克
步骤1
准备原料：大鲤鱼4斤，去掉头和尾，只剩一盘鱼片，蒜、葱、番茄酱、黄酱、姜
步骤2
鲤鱼去腥第一招：鲤鱼的黑背特腥，撒一点盐面，用刀刮一刮，刮去黒膜
步骤3
鲤鱼去腥第二招：去腥线在距离鱼头一厘米的地方深划一刀，大约至鱼骨处，然后用手拍打鱼身，在鱼的红肉中间露出一个小白点，抻出后既是鱼腥线
步骤4
鱼腥线与鱼体同长，而且鱼身的二侧都有鱼腥线，去掉鱼的大刺骨：先将鱼背部划开
步骤5
再分别片下鱼肉
步骤6
然后再去掉鱼肉内侧的大鱼刺即可
步骤7
切断鱼身的小鱼刺：在鱼身的背部，每隔半厘米切一深刀，就可以将藏在鱼肉内部的细刺切断，煎制后鱼刺变脆，不再扎人
步骤8
腌制：擦干鱼身的水分
步骤9
撒少许料酒、盐、胡椒粉腌制30分钟，并控干，煎制：擦干鱼身水分，拍少许面粉
步骤10
锅中放植物油，将鱼块煎制二面金黄即可，锅中爆香八角、花椒、葱姜蒜后
步骤11
放入鱼片，倒入持平的清水，调入料酒10克、番茄酱30克、黄酱15克、酱油15克、鸡精5克、盐适量，炖制15分钟即可
