【主料】3人份 茄子(紫皮，长)4个 猪肉馅100克 【辅料】 青椒20克 胡萝卜30克 黄豆酱1大勺 老抽2毫升 糖少许 盐少许 生粉2克 食用油40毫升 水适量
步骤1
茄子盐水浸泡十分钟洗净
步骤2
肉末（肥瘦约2:8）中加入少许盐，生粉搅拌均匀，再淋少许油拌匀锁住水份腌制片刻
步骤3
茄子切滚刀块，胡萝卜，青椒切碎
步骤4
少许油烧热，下入茄子翻炒片刻，加入100毫升水，加盖焖烧
步骤5
汁水收干，茄子熟透，变软，盛出备用
步骤6
另起油锅，下入肉末炒散
步骤7
下入胡萝卜翻炒片刻
步骤8
加入黄豆酱，老抽，糖煸炒出香味
步骤9
倒入焖熟的茄子翻炒均匀，再加少许水翻炒入味
步骤10
汤汁收干，撒入青椒碎炒匀即可出锅
