【主料】 黄脚杆鸡半只 【辅料】 姜适量 白糖三调羹 蒜瓣1个 干草果1个 葱适量 芫荽适量 菜籽油半碗 盐巴适量 辣椒面两调羹 木瓜醋一碗

洗净半只鸡,选择双脚是黄色的尤为最佳,斩切好成小块状

择洗好葱姜蒜芫荽

姜块、蒜瓣和草果敲开,葱芫荽切段

起火热油

油熟了后放白糖入锅,注意纯菜籽油一定要确保烧热到没有生菜籽的生味,不然一锅菜就毁了!

白糖入锅后,不停炒,直至白糖冒小细泡,焦糖制成

焦糖一经形成马上放鸡块入锅,注意鸡块最好事先控干水分,不然这时候放带水的食材会被油溅到,很疼的!同时放备好的姜块、蒜和草果,搁盐,拌匀

盖好锅盖焖煮15分钟左右,稍后掀锅盖再拌炒

鸡块要煮至全部成橙红色才成,夹一块鸡肉尝尝看熟度和盐味,再决定下一步

鸡块已经熟了,就把备好的一碗木瓜醋倒进锅里

接着再放两调羹盐巴

接着放进两调羹辣椒面。拌匀整锅食材,稍煮5分钟入味!

再次尝醋汁味道,盐味,酸味,辣味调至自己喜欢的。出锅前放葱段和芫荽段,拌匀,入味20秒

关火、盛菜、装盘