【主料】2人份 猪肚1个 【辅料】 大蒜2头 葱1棵 姜3片 花椒1克 干辣椒2个 白酒5克 食盐3克 白糖2克 胡椒粉1克 酱油3克 醋2克 黄酒3克 淀粉2克 植物油150克
步骤1
主料配料准备好
步骤2
猪肚翻开把油去净，用盐和醋搓洗几下，要是懒不搓也行，洗干净，然后冷水下锅，开火，放葱，姜，花椒，二锅头去腥，开后多撇沫，焯熟捞出
步骤3
在焯肚的同时另一个火坐高压锅，里边放水，水量只要能没过焯好的肚儿就可以了，几个干辣椒，葱，姜，花椒，水热后把焯好的肚放入，用刀片成两半最好，倒二锅头盖上盖儿煮开，盖上阀儿听到滋滋声算起压十五到二十分钟，如果想脆些就十五分钟，想烂些就二十分钟，不要超过二十分钟
步骤4
蒜包完去蒂，大的切两半，小的不用动
步骤5
坐油，准备炸蒜油，这个是做这道菜的关键，像葱烧那种性质似的
步骤6
温油下蒜，起泡后用比小火稍大一点的火慢浸炸十分钟左右，这个自己掌握
步骤7
当颜色金黄色就差不多了，中间要用筷子搅动几下，让蒜均匀受热
步骤8
倒入小碗内泡一会儿味道更好
步骤9
这个时候肚儿也好了，经过两次的洗礼，没有什么异味了
步骤10
切成大肚条，按自己的审美来，别剁三刀了事就行
步骤11
坐锅倒入熬好的蒜油
步骤12
六成热时下切好的肚条，煸几下炒出香气，然后烹点加饭酒，最后一丝腥膻远走他乡
步骤13
再烹酱油，炒出酱油香味，放少许水，到猪肚的一半就差不多了，然后点几滴醋，放少许胡椒粉，都是起提香去腥作用，放少许盐，白糖，不能吃出甜味，主要起厚重的作用
步骤14
调料都放好后再把蒜油里的蒜子捞出来放进锅里一起，然后就开烧，中火
步骤15
最后汁快耗完时勾芡点蒜油出锅装盘
