【主料】(多人份) 鸡蛋7个 【辅料】 猪小肠125克 食盐3克 水适量
步骤1
将猪小肠清洗干净分成两段备用
步骤2
将7个鸡蛋打入碗内
步骤3
用打蛋器将鸡蛋打散至提起打蛋器不再有粘连的蛋液即可
步骤4
用半个鸡蛋壳装7份清水加入蛋液中
步骤5
加入3g盐，用打蛋器再次将混有清水的蛋液打匀
步骤6
取适量棉线，绕两圈
步骤7
将结尾的线头穿出线圈，制成一个索状
步骤8
然后将猪小肠的一端套入线索内，拉紧线的两端，这样猪小肠的一端就被封口
步骤9
再做一个同样的线索套在猪小肠的另一端
步骤10
再将漏斗套进猪小肠的一端
步骤11
将打好的蛋液缓缓倒入猪小肠内，切记一定要慢，当蛋液倒至快满时停下，取出漏斗，拉紧线索的两端，这样蛋肠就算初步做好了
步骤12
在锅内倒入适量清水
步骤13
放入蛋肠，火开到最小，慢慢煮生蛋肠，当你触碰蛋肠时，发现它不再是软的，是有一定硬度的时候，用牙签扎入蛋肠内，不会有蛋液流出表示蛋肠已经熟了
步骤14
将蛋肠放至完全冷却以后，切段，蛋肠段切的薄，煮出来的蛋肠就会呈蘑菇状，即蛋菇，如果切的较厚，煮出来的蛋肠就会两面鼓起成鼓状
