【主料】3人份 龙利鱼300克 酸菜100克 鸡蛋清1个 姜片6片 葱白15克 泡椒5个 蒜末20克 干辣椒6个 【辅料】 花椒10克 淀粉7克 白胡椒粉3克 盐3克 料酒10毫升 食用油适量 清汤适量
步骤1
龙利鱼300g洗净，斜切成3-5毫米厚的薄片，装入碗中
步骤2
加入盐3g、白胡椒粉3g、料酒10ml、蛋清1个、淀粉7g，抓匀腌制10分钟
步骤3
酸菜100g切小段备用
步骤4
炒锅倒入食用油30g开中火烧热，放入葱白15g、姜片6片、蒜末20g、干辣椒6个、花椒10g，煸炒出香味
步骤5
再放入酸菜炒香，倒入清汤，转大火煮约5分钟
步骤6
放入鱼片，撇去浮沫，加入泡椒5个，转中火煮3-5分钟至鱼肉变白，盛出装碗
步骤7
烧适量热油，浇在鱼片上，即可享用
