【主料】4人份 草鱼1条 【辅料】 酸菜1袋 食盐5克 鸡精2克 葱1根 姜4片 蒜4瓣 花椒适量 干辣椒适量 白糖适量 胡椒粉适量 鸡蛋清适量 泡椒6颗 野山椒10粒 麻椒适量 香菜1把 细香葱2根
步骤1
将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉鱼头从中间片开，将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉鱼头从中间片开
步骤2
四川酸菜冲洗一下切成小段，葱姜蒜备好
步骤3
将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味
步骤4
锅热，加油，放入如花椒、干红辣椒、爆香葱姜蒜、再加入红泡椒和野山椒 煸炒出香味。 下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒、糖、添加足量的水
步骤5
将鱼头鱼骨下入，大火烧开撇去浮沫，煮约15分钟，加入鸡精.调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可
步骤6
表面撒上香葱段和小香葱段。也可以撒点芝麻的。炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可
步骤7
