【主料】3人份 猪肝1块 【辅料】 香菜2根 食盐1/2勺 大蒜4瓣 细香葱2根 花椒10克 干辣椒10克 鸡蛋清1个 料酒1勺 生抽2勺 淀粉20克
步骤1
准备材料：大蒜、老姜、香葱、香菜、猪肝
步骤2
猪肝切片后用清水淘洗几次，除去血污
步骤3
大蒜、香葱、香菜切末，老姜切丝
步骤4
猪肝中加入淀粉，鸡蛋清，料酒，盐拌匀后码味半小时
步骤5
锅里烧开水放入姜丝，把码好的猪肝用筷子依次夹入滚水中汆（此为水滑）
步骤6
干净无水的锅内加入辣椒节和花椒炒至香脆
步骤7
炒香的辣椒节和花椒粒放于菜板上晾冷后用刀剁细，此时川菜重要调料之一的刀口辣椒就做成了
步骤8
熟透的猪肝用漏勺沥出后装入碗中，趁热加入炒香的辣椒，再放上大蒜、香葱和香菜末
步骤9
拿一大勺烧热油淋在辣椒上，吱啦一声脆响~，再加入2汤勺生抽拌匀即可装盘上菜
