【主料】3人份 鸡肝2个 鸡肠3根 鸡胗3个 【辅料】 白菜200克 食盐1勺 泡椒20克 泡姜1块 花椒15克 干辣椒20克 料酒2勺 花椒粉1勺 酱油1勺 豆瓣酱2勺 鸡精1勺 白糖1/2勺 蒜5瓣 香菜3根 醪糟20克 洋葱1/2个 红尖椒1个 植物油适量
步骤1
鸡胗、鸡心、鸡肝切成片，鸡肠切成长段，加入盐、料酒，小苏打，生粉腌制
步骤2
大蒜切成片，泡椒、泡姜切成段，干辣椒剪成段带用
步骤3
洋葱切成小块，红辣椒切长条，香菜切段
步骤4
锅内放入多一点的油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再下入花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、蒜片炒香
步骤5
再下入鸡杂爆炒翻匀
步骤6
炒制鸡杂稍微变色后
步骤7
再调入酱油、料酒、胡椒粉和醪糟汁
步骤8
放入切好的洋葱、辣椒丝，掺入少许鲜汤，调入白糖、鸡精，炒至汁水将干且鸡杂成熟关火
步骤9
干锅打底放入洗好的大白菜，把炒好的鸡杂盛入盆中，撒上花椒粉
步骤10
另起一锅烧油，油热后关火
步骤11
糍啦一声，把热油淋在花椒粉上，椒香扑鼻，撒上香菜即可
