【主料】3人份 三黄鸡半只 小葱100克 姜50克 蒜半头 油酥花生30克 芝麻10克 香菜10克 花椒15粒 干辣椒5只 【辅料】 生抽30克 香醋10克 凉开水20克 白砂糖10克 芝麻油15克 植物油15克 冰块30块 纯净水大量
步骤1
三黄鸡洗净，冷水浸泡30分钟以上浸出血水，放入锅中，加入冷水至没过鸡身，大火烧开直至鸡肉中血沫浮起，撇净血沫后，马上捞出至于盆中
步骤2
用大量的凉水反复的冲洗鸡身，直至凉透
步骤3
锅中加凉水烧开，放入50g葱段和姜片，将鸡重新放入汤锅中（水没过鸡）
步骤4
大火煮开五分钟后关火，盖盖焖十五分钟后捞出，立即放入装满冰块的凉白开中；
步骤5
花生米用油炒熟并去掉外皮碾碎，白芝麻炒熟碾碎，和花生碎混合备用
步骤6
花椒和干辣椒用料理机打碎过筛筛出细粉备用
步骤7
锅烧热，倒入芝麻油和无味植物油，放入葱段，直至葱段榨干变黄捞出
步骤8
烧热的葱油直接倒入盛有花椒面和辣椒面的碗中，并用筷子快速搅拌均匀
步骤9
香菜洗净切碎，大蒜拍散切沫
步骤10
碗中放入生抽，香醋，白砂糖和凉白开水调匀，放入香菜末和蒜末
步骤11
加入花生碎和熟芝麻以及麻辣葱油，用筷子搅拌均匀，麻辣蘸汁准备完毕
步骤12
将完全冷却的鸡肉从水盆中拿出控干水分，剁成小块装盘，搭配麻辣料汁，完成
