炒青菜 如果使用冷水，会使青菜变硬而不好吃，而加开水，炒出的青菜不但不会发黄，吃起来还又脆又嫩。 炒藕片 一边翻炒一边加水，能防止藕片发黑变老，吃起来鲜脆可口。 煮竹笋 使用沸水煮新鲜的竹笋，不仅易熟，而且口感松脆。
炒鸡蛋 一个鸡蛋加一汤匙温顺搅匀，不但不会炒焦，而且炒出的鸡蛋量多，松软爽口。 炒肉片 加少量的水翻炒，炒出的肉片比较鲜嫩。 蒸鱼(肉) 用开水蒸鱼(肉)，能使鱼(肉)的外部因突遇高温而立即收缩，内部的鲜汁不外流，熟后味鲜，有光泽。 炖鱼汤 用冷水炖鱼汤，并一次加足水，炖出的鱼汤乳白、稠厚又无腥味。中途加水会冲淡原汁的鲜味。
（实习编辑：刘少伦）
