【主料】(多人份) 鸡爪500克 【辅料】 老抽几滴 油600克 大蒜5个 草果2个 八角2个 嫩姜一个 干辣椒几个 盐一撮 葱花一撮 辣椒粉一勺
步骤1
鸡爪用清水漂去血水，脚趾甲剁掉，其他材料备好
步骤2
烧开600毫升水，放入鸡爪和白醋，煮一分钟后捞出
步骤3
擦干水
步骤4
趁热抹上老抽
步骤5
锅里放油，烧至六成热，把盖子盖上，开个小缝，把鸡爪倒进去，马上盖严盖子
步骤6
用手摇晃下锅，使鸡爪能均匀泡在油里。等锅里不再爆油时，揭开盖子，炸至皮紧发硬出纹
步骤7
捞出沥油
步骤8
锅里留2勺低油，用小火炒香姜，蒜，八角，草果
步骤9
加入600毫升清水（鲜汤更好）
步骤10
放入鸡爪，调入黄酒，酱油，中火烧开，加盖用小火焖30分钟
步骤11
尝下咸淡，调入适量的盐，用大火收干汁水即可
步骤12
成品
