【主料】2人份 河粉600克 韭黄120克 黄豆芽120克 牛肉150克 【辅料】 小苏打粉1/8小匙 蛋清1/4个 清水1大匙 玉米淀粉1小匙 蚝油1大匙 白胡椒粉1/4小匙 生抽2大匙 鸡精1/4小匙 砂糖1.5小匙 细盐1/4小匙 老抽2小匙 料酒1/2大匙
步骤1
牛肉逆纹切成薄片
步骤2
将牛肉用小苏打粉拌匀腌制30分钟，加入玉米淀粉，清水抓匀，加入蚝油，蛋清拌匀腌制10分钟
步骤3
韭黄切除底部较老的根，其它切成段，黄豆芽切除根备用。
步骤4
取一小碗放入所有的调味料在碗内调均备用
步骤5
炒锅里热少许油，放入黄豆芽、盐少量，大火炒10秒钟，再放入韭黄炒10秒钟盛出备用
步骤6
炒锅烧热，放一大匙油放入牛肉片滑炒至变色盛出备用
步骤7
炒锅洗净，烧热1大匙油，放入河粉，加入所有调味料，翻炒至均匀上色。
步骤8
再加入事先炒好的韭黄、豆芽及牛肉片，以抛锅的方式大火把所有材料翻炒均匀即可。
步骤9
如果炒不动的，要用筷子翻，不要动锅铲翻，很容易把粉炒碎了
