【主料】3人份 三黄鸡1000克 【辅料】 大红浙醋50毫升 糖饴50毫升
步骤1
原料是三黄鸡，也可以用童子鸡，不宜用老母鸡，盐最好是淮盐，糖浆最好是麦芽糖，因为我没有，所以就普通的盐和糖饴代替了
步骤2
三黄鸡全身均匀的抹上盐，腌制1天入味。 用大红浙醋加糖饴调制成皮水，皮水的目的是让鸡表皮经过高温后能发脆
步骤3
将腌制好的鸡放入开水中稍微烫一下表皮，让表皮变得紧实
步骤4
将鸡身均匀的涂抹上皮水，然后晾干 我比较急，就用电吹风直接吹干了，效果一样，就是比较累
步骤5
烤箱预热180度 将吹干鸡身的鸡放入烤箱，180度高火烤25分钟 注意的是烤制时间按照鸡的大小自己定，小的15分钟也可以，大的延长时间
步骤6
烤好的鸡是不是很漂亮
步骤7
锅里将油加热到180度，然后将热油均匀的反复淋在鸡身上，直到鸡表皮变成焦黄色并且发脆为止。 我切的时候切的不好看，后来请教了下古大师，古大师说可能是我的刀不够快
