【主料】4人份 白萝卜7斤 叉烧100克 干贝50克 冬菇(干)40克 【辅料】 粘米粉450克 澄面50克
步骤1
首先声明，途中显示的材料是3倍的分量，因此仅供参考
步骤2
将叉烧切成小粒，如果用肥叉烧的话，最好将肥肉单独放一碗。 香菇和瑶柱单独浸泡过夜。香菇切成粒，瑶柱隔水蒸15分钟后，撕成细丝。 浸泡冬菇和瑶柱的水都要保留
步骤3
炒锅内用少许油和叉烧的肥肉起锅
步骤4
煸出油份后加入瘦叉烧粒
步骤5
和香菇粒
步骤6
继续煸炒
步骤7
用酱油和糖适量调味后，加入瑶柱丝，翻炒均匀
步骤8
注：这里可以留起一小部分瑶柱丝，留做糕面装饰之用
步骤9
将肉码盛出后（不要洗锅）
步骤10
放入一半剥丝一半切条的萝卜
步骤11
放入一半剥丝一半切条的萝卜
步骤12
加入半茶匙的盐，和浸泡菇和瑶柱的水，就开始煮萝卜丝
步骤13
见开始有水份的时候，就可以加入胡椒粉
步骤14
和蚝油进行调味。
步骤15
萝卜的出水量如图所示程度，即可关火
步骤16
倒入肉码
步骤17
然后分4-5筛入调配好的粘米粉和澄面。
步骤18
每筛一次，就要拌一下
步骤19
此步骤一定要耐心搅拌，确保没有残留一粒粉头。这也就是教煮萝卜糕买出高品质的精髓所在
步骤20
最后将萝卜丝连浆装入模具中，撒上之前抽起的瑶柱丝，隔水蒸45-90分钟（视乎模具的深度）
