【主料】5人份 鲳鱼800克 【辅料】 葱少许 姜少许 盐1匙 料酒2匙 香菜少许 肥膘肉5片 花椒1小撮 木耳(水发)1朵 胡萝卜少许
步骤1
选新鲜海捕鲳鱼一尾，800g左右，小个的可以用两条
步骤2
从腹部剪开
步骤3
挖出内脏，清洗干净。 鲳鱼的内脏很少，也没有鱼麟，非常好清理
步骤4
将鱼的两面划上井字花刀。 清蒸鲳鱼要保留完整的外形，鱼鳍、鱼尾都是不能剪的
步骤5
用2匙料酒和1匙盐将鱼的两面均匀涂抹一下
步骤6
鱼身上摆上葱姜片、猪肥膘片，撒上一小撮花椒，腌制10分钟
步骤7
开水下锅，大火蒸8~10分钟，取出，捡去所有调料
步骤8
原汤倒入炒锅中，加香菜段、胡萝卜丝和黑木耳煮沸
步骤9
浇在鱼身上即可
