【主料】(多人份) 月饼专用粉200克 转化糖160克 花生油60克 枧水4克 咸蛋黄21个 豆沙馅儿730克 【辅料】 花生油（浸泡蛋黄）少量 白酒（浸泡蛋黄）少量 面粉（手粉）小半碗 63克模具1个 切面刮刀1把 电子秤1台 一次性手套1双
步骤1
先制作饼皮，将花生油，转化糖浆，枧水严格过称后混合在一起为乳化状。
步骤2
筛入月饼粉，翻拌成面团，用保鲜袋装着放入冰箱冷藏6小时以上
步骤3
蛋黄浸泡在少量白酒内，浸泡10-15分钟捞出，加入适量花生油来回拌均，放入烤盘内170度上下火烤8分钟
步骤4
戴上手套将豆沙过称搓成小球，每个35g左右。待蛋黄烤好取出，用豆沙馅儿包裹蛋黄搓成小球，依次完成
步骤5
从冰箱取出饼皮过称，每个20-21g左右，共21个小面团。将饼皮沾点手粉按扁，中间簿两边厚，饼皮尽量大些，将豆沙馅球放入中间，将所有饼皮包围馅球，利索虎口将饼皮旋转均匀推开至收口。
步骤6
然后搓成椭圆形，在手粉中滚一圈，放入模具中按压成型
步骤7
依次完成，烤箱提前预热，用喷壶距离30-40cm处喷洒清水1-2下，送进烤箱，200度上下火烤8分钟取出，凉凉2分钟轻轻刷蛋液，刷在花纹及饼皮周边的花纹上
步骤8
然后再送进烤箱170度上下火烤20分钟，中途取出刷蛋液后再烤至月饼微黄或金黄色时取出凉凉。（要二次刷蛋液）
步骤9
凉凉后放入相对密封的环境等待回油，一般1-2天后回油。
步骤10
成品，回油后的色泽非常漂亮，金黄温润！
步骤11
成品
步骤12
成品
