【主料】2人份 苦瓜1个 猪肉250克 【辅料】 耗油2茶匙 姜2片 葱1条 蒜头1粒 豆豉10粒
步骤1
选择尖长类型的苦瓜，这类苦瓜苦味不重，适合小炒时使用
步骤2
将苦瓜对半切开，去瓜瓤（用小汤匙最方便），然后斜切片。然后放少许盐让苦瓜出水3-4分钟，目的是减少苦味
步骤3
将豆豉，蒜头切粒，将葱切段，姜切片
步骤4
将猪肉切薄片，用少许味糖盐胡椒粉腌5分钟
步骤5
热锅放姜片爆一下再放油（我这里称其为白锅下姜片，不放油先热锅再放姜蒜等，爆香一下后再放油会令姜蒜更香），放肉片爆炒一下，转色后上碟备用
步骤6
锅里放少许油，下豆豉与蒜头粒爆香一下，再放入苦瓜片，加少许水与与适量的糖（按自己口味，少量即可，多了会太甜）炒一下，再盖上锅盖后视苦瓜片厚薄煮1-2分钟
步骤7
倒入刚炒过的肉片，再加耗油、料酒爆炒一下再下生粉水打薄芡即可
