【主料】2人份 肠粉专用粉120克 水360克 【辅料】 酱料：清水90克 肠粉酱油25克 食用油适量 香葱适量 姜片4片 香油几滴 鸡精少许 耗油一勺 配菜：鸡蛋一个 虾仁6只 生菜1片
步骤1
首先必须要有一套做肠粉的工具，托盘一个，刮板一块，油刷一把，取盘夹一个
步骤2
先准备好肠粉的酱汁，称重好酱汁需要的食材
步骤3
锅中倒入适量的食用油，油热后爆香葱花和姜片
步骤4
往锅中倒入清
步骤5
倒入肠粉酱油，加入鸡精，耗油，香油，煮开酱汁
步骤6
煮开的酱汁装到一个碗里
步骤7
用漏勺捞掉葱姜不要
步骤8
用一个干净的盆倒入称好的肠粉（如果没有厨房秤也没有关系，用一次性的纸杯，两纸杯粉，三杯清水的比例混合）
步骤9
倒入称好的清水
步骤10
用勺子粉和水混合均匀，无结块无干粉的状态
步骤11
锅里放个蒸架，倒入比蒸架矮一点的清水，烧开
步骤12
用油刷在托盘上刷上薄薄的一层食用油
步骤13
盛两勺肠粉水到刷了油的托盘上，保证肠粉水能薄薄的铺平在托盘里的量就行。每次盛之前要将肠粉水充分搅匀，因为静置的肠粉水非常容易分层
步骤14
14.将托盘放在水开的蒸锅里
步骤15
15.蒸一分钟左右，知道肠粉水变凝固，透明
步骤16
16.用取盘夹将盘子取出，一只手隔着湿抹布拿住托盘，另一只手用刮板把肠粉刮起来放到碟子里
步骤17
在重复刷油，蒸皮，取出来，挂下了的步骤，一般一个人的分量是四张皮
步骤18
准备一些喜欢的配菜，鸡蛋，虾仁，生菜等
步骤19
在托盘里刷上一层油，鸡蛋和虾仁放到托盘中，大火蒸熟，在放生菜
步骤20
20.用刮板切几下鸡蛋，把配菜放在肠粉上
步骤21
淋上煮好的酱汁
步骤22
美味的鸡蛋虾仁肠粉就做好了
