【主料】(多人份) 带子100克 虾米100克 金华火腿100克 干葱头200克 白皮蒜100克 咸鱼70克 玉米油700毫升 【辅料】 黄酒（绍兴黄酒）150毫升 豆瓣辣酱一勺 冰糖1大勺 鸡精适量
步骤1
用黄酒泡发瑶柱、虾米
步骤2
黄酒以浸过海味为宜，时间4-5小时，半天时间把。这个过程是去腥提鲜
步骤3
瑶柱和虾米隔水蒸30分钟
步骤4
咸鱼 火腿
步骤5
火腿、咸鱼切碎
步骤6
葱头大蒜切末备用
步骤7
切碎的瑶柱、虾米、火腿、咸鱼用搅拌机打碎，这样食材够细，才能炒透炒香
步骤8
食材搅拌打碎后的样子
步骤9
热锅冷油，放入700ml玉米油，油热至六成，倒入切好的葱蒜末，中小火炒至金黄色。15分钟左右。火太大容易烧焦。煸炒过程中用筷子搅拌
步骤10
葱蒜炒至金黄后会浮起来
步骤11
放入咸鱼火腿煸炒
步骤12
冰糖2勺
步骤13
一汤勺豆瓣酱、一茶匙桂林酱
步骤14
煸炒20分钟左右。用筷子搅拌，避免粘锅
步骤15
蒸瑶柱留下来的汁水一并倒入锅内。接着炒干水分，炒香所有食材。。其实就是用油煮
步骤16
大功告成！
步骤17
XO酱放凉后倒入玻璃瓶，置于冰箱冷藏室可放一年左右
