【主料】2人份 猪肉300克 虾300克 面粉250克 【辅料】 鸡蛋2个 油菜适量 姜一块 料酒少许 鱼露少许 白胡椒3克 白糖3克 水适量 食盐5克 韭黄适量 紫菜适量 香油适量
步骤1
鲜虾剥取虾仁，洗净去砂线，一小部分虾仁切成丁
步骤2
剩余的虾仁与瘦肉一起，加入除香油外所有调味料，用料理机打成肉糜
步骤3
取出肉糜，加入香油和肥肉丁，向一个方向搅拌至上劲
步骤4
最后加入虾仁丁拌匀成云吞馅
步骤5
面粉、盐加鸡蛋揉和成很硬的面团。因为鸡蛋大小也不同，就没有写面粉的量。我是先加了一杯(150g)，又慢慢加了一些
步骤6
最后面粉都成雪花状就可以和成面团了，刚能成团就好
步骤7
将面团切成约1.5cm厚的面片
步骤8
将厚面片首尾相连用压面机的一档压薄，每次压完对折再压薄。这是第二次压薄的样子，非常粗糙
步骤9
一直用一档，用对折再压薄的方法，压上约20遍后，面片就非常的光滑柔韧了。这个过程中如果觉得表面粘，就撒干面，多撒干面使得面片变硬，面条更好吃
步骤10
面片光滑之后就可以逐渐增加档位，将面片压得更薄
步骤11
面片越来越薄，越来越长
步骤12
压到5档时，将面片切成合适的长度，留取部分中间整齐的面片一会继续压云吞皮，其余的用细切面刀切成面条
步骤13
切好的面条及时抖散，撒上淀粉防粘
步骤14
留作云吞皮的部分再用6档压薄，切成合适大小的云吞皮
步骤15
云吞皮加适量馅料包成云吞
步骤16
烧开水后下云吞，开锅后点两次水就好
步骤17
把云吞盛到碗里
步骤18
继续烧水，开水后下面条，转小火，煮两三分钟就好
