【主料】3人份 苦瓜1300克 猪腿肉260克 鲮鱼450克 【辅料】 油2汤匙 盐3.5茶匙 酱油2汤匙 米酒几滴 蚝油1汤匙 生姜10克 蒜子2瓣 红葱头3粒 八角半个 糯米70克 香葱32克 生粉1.5茶匙 白糖1/2茶匙
步骤1
所需食材（糯米在使用前浸泡半小时左右）；鲮鱼要把鱼骨起了（可以让档主帮处理）；把鲮鱼剁成肉糜，需剁久一些，后期加适量姜末能去腥（可以用刀背轮流剁，这样更容易起胶）
步骤2
再把猪肉剁成肉糜；把剁好的鱼肉、猪肉，泡好的糯米，葱花放容器里，加进盐、酱油、米酒、蚝油、花生油、生粉拌匀，再不停的摔打约15分钟（这一点非常重要，决定最后口感），这样煮的时候既不会掉馅，煮熟后即使用刀切开都是非常实的
步骤3
苦瓜斜刀切成段，再用勺子柄把籽挖出；挖完所有苦瓜后清洗干净备用；备适量蒜子、红葱头、生姜、八角
步骤4
热锅下油，把香料放进炒香，熄火；把摔打好的肉馅塞进苦瓜里；塞好一个放一个进锅里，把所有苦瓜酿完
步骤5
再开火，加进适量水（水量约与苦瓜持平），大火烧开，煮开后转中火煮十分钟左右，再转成小火；起了肉的鲮鱼头和骨，加适量盐，酱油，米酒，生姜，蒜子腌制几分钟；中途把鲮鱼头和骨放酿苦瓜里一起蒸十分钟左右；最后加适量酱油，白糖调味便可
